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<title>Fischsuppe</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Fischsuppe</span></h1>

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<p><b>Fischsuppen</b> werden aus <a href="Speisefisch" title="Speisefisch">Fischen</a> und/oder <a href="Meeresfr%C3%BCchte" title="Meeresfrüchte">Meeresfrüchten</a> als geschmacksbestimmende Zutat hergestellt. Sie können klar oder gebunden sein, mit oder ohne <a href="Suppeneinlage" title="Suppeneinlage">Einlagen</a>. Die meisten Fischsuppen werden aus Salzwasserfischen zubereitet – bekannte Rezepte stammen daher vor allem aus Küstenregionen, besonders am <a href="Mittelmeer" title="Mittelmeer">Mittelmeer</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Varianten">Varianten</h2></div>

<p>Je nach Region bestehen unterschiedliche Zubereitungsarten:

</p>

<ul><li><b>Fischkraftbrühe</b> <i>(Consommé de poisson)</i> basiert auf einer einfachen <a href="Br%C3%BChe" title="Brühe">Fischbrühe</a>, die noch einmal mit gehacktem Fischfleisch, <a href="Eiklar" title="Eiklar">Eiweiß</a>, <a href="Porree" class="mw-redirect" title="Porree">Porree</a>, <a href="Petersilie" title="Petersilie">Petersilie</a> und <a href="Wei%C3%9Fwein" title="Weißwein">Weißwein</a> langsam gekocht wird. Nach dem <a href="Passieren" title="Passieren">Passieren</a> wird sie als Suppe vor dem Hauptgang serviert. Es gibt in der klassischen Küche zahlreiche Varianten der Fischkraftbrühe mit den unterschiedlichsten Einlagen wie z. B. Fischklößchen, <a href="Hummer" title="Hummer">Hummerwürfeln</a>, <a href="Austern_(Lebensmittel)" title="Austern (Lebensmittel)">Austern</a> oder <a href="Tr%C3%BCffel" title="Trüffel">Trüffelstreifen</a>

<ul><li><b>Fischkraftbrühe Admiralsart</b> <i>(Consommé à l’amiral)</i> enthält als Einlage Fischklößchen, <a href="Hummer" title="Hummer">Hummer</a>- und <a href="Champignon" class="mw-redirect" title="Champignon">Champignonwürfel</a> und <a href="Reis" title="Reis">Reis</a>.</li>

<li><b>Fischkraftbrühe Albion</b> <i>(Consommé Albion)</i> wird mit <a href="Tapioka" title="Tapioka">Tapiokamehl</a> leicht gebunden und mit <a href="Tr%C3%BCffel" title="Trüffel">Trüffelstreifen</a> und Hummerklößchen serviert.</li>

<li><b>Fischkraftbrühe Anglersart</b> <i>(Consommé de pêcheurs)</i> ist garniert mit <a href="Mytilus#Miesmuscheln_als_Speise" title="Mytilus">Miesmuscheln</a>, grünen <a href="Erbse" title="Erbse">Erbsen</a> und <a href="Tomate" title="Tomate">Tomatenwürfeln</a>.</li></ul></li>

<li><b>Fischsamtsuppe</b> <i>(Velouté de poisson)</i> besteht aus Fischbrühe, <a href="Mehlschwitze" title="Mehlschwitze">Mehlschwitze</a> und in <a href="Butter" title="Butter">Butter</a> gedünstetem Fisch. Sie wird püriert, durchs Sieb gestrichen und mit <a href="Eidotter" class="mw-redirect" title="Eidotter">Eigelb</a> und <a href="Rahm" title="Rahm">Sahne</a> <a href="Binden_(Kochen)" title="Binden (Kochen)">legiert</a>. Varianten enthalten z. B. zusätzlich Austernsaft und <a href="Pochieren" title="Pochieren">pochierte</a> Austern oder <a href="Champignon" class="mw-redirect" title="Champignon">Champignons</a>, <a href="Seezunge" title="Seezunge">Seezunge</a>, <a href="Kaisergranat" title="Kaisergranat">Krebsschwänze</a> und Fischklößchen.</li>

<li><b><a href="Bouillabaisse" title="Bouillabaisse">Bouillabaisse</a></b> ist eine gehaltvolle Suppe der südfranzösischen Mittelmeerküche aus verschiedenen Fischsorten und Gemüsen. Fisch und Suppe werden getrennt serviert. Ergänzt wird sie durch <a href="Rouille" title="Rouille">Rouille</a>, eine scharfe Knoblauchmayonnaise.</li>

<li><b><a href="Fischbeuschelsuppe" title="Fischbeuschelsuppe">Fischbeuschelsuppe</a></b> ist ein klassisches Gericht der <a href="Wiener_K%C3%BCche" title="Wiener Küche">Wiener Küche</a>, bestehend aus verschiedenen Teilen des <a href="Karpfen" title="Karpfen">Karpfen</a>.<sup id="cite_ref-Maier-Bruck_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-Maier-Bruck-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li>

<li><b><a href="Cacciucco" title="Cacciucco">Cacciucco</a></b> ist eine italienische Fischsuppe aus Fisch, <a href="Tintenfisch_(Lebensmittel)" title="Tintenfisch (Lebensmittel)">Tintenfischen</a> und <a href="Mytilus#Miesmuscheln_als_Speise" title="Mytilus">Miesmuscheln</a>.</li>

<li><b><a href="Buridda" title="Buridda">Buridda</a></b> wird fallweise als Fischsuppe, fallweise als Fischeintopf beschrieben. Es handelt sich um ein Spezialität der <a href="Ligurische_K%C3%BCche" title="Ligurische Küche">ligurischen Küche</a>, wird aber auch in der <a href="Provence" title="Provence">Provence</a> zubereitet.</li>

<li><b><a href="Chowder" title="Chowder">Chowder</a></b> ist eine amerikanische sämige Fischsuppe.</li>

<li><b><a href="Zarzuela_(Gericht)" title="Zarzuela (Gericht)">Zarzuela</a></b> ist ein dem Cacciucco ähnliches Gericht der <a href="Spanische_K%C3%BCche" title="Spanische Küche">spanischen Küche</a>.</li>

<li><b><a href="Ucha_(Gericht)" title="Ucha (Gericht)">Ucha</a></b> ist ein Fischeintopf der <a href="Russische_K%C3%BCche" title="Russische Küche">russischen Küche</a> mit <a href="Kartoffel" title="Kartoffel">Kartoffeln</a> und <a href="R%C3%BCbe" title="Rübe">Rüben</a>.</li>

<li><b><a href="Hal%C3%A1szl%C3%A9" title="Halászlé">Halászlé</a></b> ist eine mit <a href="Paprika" title="Paprika">Paprika</a> gewürzte ungarische Suppe aus Süßwasserfischen wie <a href="Karpfen" title="Karpfen">Karpfen</a>, <a href="Wels_(Fisch)" class="mw-redirect" title="Wels (Fisch)">Wels</a> und <a href="Hechte_(Familie)" class="mw-redirect" title="Hechte (Familie)">Hecht</a>. Eine serbische Variante nennt sich <a href="Riblji_paprika%C5%A1" title="Riblji paprikaš">Riblji paprikaš</a>, die österreichische <i>Szegediner Fischsuppe</i>.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li>

<li><b><a href="Aalsuppe" title="Aalsuppe">Aalsuppe</a></b> ist eine norddeutsche Spezialität aus Fleischbrühe, <a href="Europ%C3%A4ischer_Aal" title="Europäischer Aal">Aal</a>, Gemüse und Mehlklößchen. Die Hamburger Aalsuppe enthält auch <a href="Trockenobst" title="Trockenobst">Backobst</a>.</li>

<li><b><a href="Borschtsch" title="Borschtsch">Borschtsch</a></b> und <b><a href="Soljanka" title="Soljanka">Soljanka</a></b> wird in Varianten mit Fisch zubereitet.</li>

<li><b>Tom yam gung</b> ist eine Variante der thailändischen <a href="Tom_yam" class="mw-redirect" title="Tom yam">Tom yam</a> mit Fisch und Meeresfrüchten.</li></ul>

<p>Fischsuppen werden vom Handel teils auch als Fertigprodukte angeboten, insbesondere als Dauerkonserve in <a href="Konservendose" title="Konservendose">Dosen</a> und eher selten als <a href="Tiefk%C3%BChlprodukt" class="mw-redirect" title="Tiefkühlprodukt">Tiefkühlprodukt</a>. So sind im gehobenen <a href="Lebensmitteleinzelhandel" title="Lebensmitteleinzelhandel">Lebensmitteleinzelhandel</a> und vor allem in Fischgeschäften und <a href="Feinkost" title="Feinkost">Feinkostläden</a> unter anderem <a href="Hummer" title="Hummer">Hummer</a>- und sogenannte <a href="Krustentiere" title="Krustentiere">Krebs-</a> und <a href="Garnele" title="Garnele">Krabben</a>-Suppen sowie Edelfisch-Suppen und <a href="Bouillabaisse" title="Bouillabaisse">Bouillabaisse</a>-Fertigprodukte als Vollkonserven anzutreffen. In der Art und Herstellung entsprechen sie küchenfertigen Fertigsuppen mit Fleisch und/oder Gemüse, wobei sich die Produktion eher auf wenige und teils alteingesessene Fischprodukt- und Feinkost-Hersteller wie <i><a href="J%C3%BCrgen_Gosch_(Unternehmer)" title="Jürgen Gosch (Unternehmer)">Gosch / Sylt</a></i>, <i><a href="Zur_M%C3%BChlen_Gruppe" class="mw-redirect" title="Zur Mühlen Gruppe">Jensen’s</a></i>, <i>Paul Langbein</i> oder <i><a href="Eugen_Lacroix" title="Eugen Lacroix">Lacroix</a></i> konzentriert.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-Maier-Bruck-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Maier-Bruck_1-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Franz_Maier-Bruck" title="Franz Maier-Bruck">Franz Maier-Bruck</a>: <i>Klassische Österreichische Küche</i>, Seehamer Verlag GmbH, Weyarn, 2003, S. 110</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><i>Das Kronen-Zeitung-Kochbuch</i>, Wien o. J. [1960er Jahre], Herstellung: <a href="Ueberreuter" title="Ueberreuter">Carl Ueberreuter</a> und <a href="Thomas_F._Salzer" title="Thomas F. Salzer">Thomas F. Salzer</a>, Seite 14</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">K. E. Krüger: <i>Fisch → Abschnitt 4.11: Fischfertiggerichte, Fischvorspeisen, Fischsuppen.</i> In: <a href="Rudolf_Heiss" title="Rudolf Heiss">Rudolf Heiss</a> (Hrsg.): <i>Lebensmitteltechnologie. Biotechnologische, chemische, mechanische und thermische Verfahren der Lebensmittelverarbeitung.</i> 6., vollständig überarbeitete und erweiterte Auflage. Springer-Verlag, Berlin 2003, ISBN 3-540-00476-9, S. 79.</span>

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